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古田风俗:生活习俗
信息来源:本站浏览次数:发布日期:2017-03-03
古田风俗:生活习俗

一、服 饰
  服装 清末民初,古田人大多穿粗布衫裤的汉装。男装为对襟上衣,下着别扎裤头、阔裤筒裤子(即圆头裤);女装为大襟的上衣,裤的样式与男装同。年长者如遇喜庆,要穿长袍,有的还外套马挂。富人暑天穿香纹纱黑□衣裳,冬天穿棉袍裘衣。小儿穿开裆裤(俗称毕爿裤)并围兜肚。农夫耕作时穿蓝色緕布衫,雨天穿棕簑。
  民国时期。男人穿中山装渐多。女人平时多穿阳丹士林蓝布上衣,黑色布裤,遇有喜庆时穿衫裙。年长的女人穿大夫领上衣(襟与臀平),蓝色或红色长裙。初中生统一着黄色童子军装,男女生上装相同,女生下配黑裙子。
  解放后,男女穿列宁装、中山装、汉装。“文化大革命”时期,崇尚草绿色军装。80年代起,服装不断翻新,质料也越来越好,选购或采用丝绸、真皮、呢绒制西装、夹克衫、连衣裙、牛仔服、T恤衫的人已相当普遍,城乡的中、青年穿西装者渐多。
  鞋、帽 清末民初,老百姓戴线帽(俗称“蒜头帽”),穿布鞋,雨天戴斗笠,穿木履。富人戴呢帽或缎帽(俗称“瓜皮帽”),穿棉鞋,雨天穿橡胶鞋。老人戴披肩的棉风帽(俗称“畚斗帽”),穿布鞋。婴儿和儿童所戴帽式形象各异,有柿蒂帽、狮帽、虎头帽、麒麟帽等。
  解放后,中、老年人多戴有帽舌的呢帽,穿运动鞋、塑料鞋,有的穿皮鞋,农村偶尔还可见到穿布鞋的,木履在“文化大革命”初期,犹有人穿,后由塑料拖鞋取代。成人现多不戴帽,小儿喜戴各式时髦帽。
  发型 清末民初,男孩留囟门发,女孩前额两边各用红髻索扎成上跷短辫子。男青年理平头(俗称海军波头),未婚女性留长发,用红丝线辫成长辫子悬于脑后正中。妇女盘髻。初中男生理光头,女生剪齐耳短发。城区男性老人多理平头;乡村男性老人,有的在头顶百会穴前面剃光,后面留长发用黑丝线辫着辫子悬于脑后正中。女性老人盘髻。解放后,男的多理短发,发型有平头,三七分型,四六分型,平分型等,女的剪短发,乡村还可偶见盘髻老妪。80年代后,女的发型尤其是城区女青年的发型时有变换、多姿多样、有披肩式、奔头式、碎发式、自然式、高刘海式、自然刘海式等。中、小学生理运动式学生头。
  首饰 清末至解放前,女人头上装饰品有银扁巴、银簪、银花、绸花,项上挂的有银项链,胸前别的有银胸花、绸胸花,手上戴的有银戒指、银手镯。足踝处带银脚镯。富贵人家的女人带金质装饰品。解放初到70年代,崇俭尚朴,女人多不穿耳,不戴饰品。80年代后,城区女青年巧扮靓妆,从头至脚戴金、银、珠、玉的饰品者不鲜见。
  旧县志载古田畲民服饰,男戴竹笠;女跌足,围裤,头戴冠子以巾覆之,或以白石、蓝石串络缚冠上或夹垂两鬓。经过漫长的历史发展,畲族人与汉族人杂居相亲,相互影响,畲民服饰已与汉族无异。

二、饮 食
  (一)主 食
  古田人三餐以大米为主,早餐吃粥,午、晚餐吃干饭。解放前农村,尤其是大东一带,多吃蕃薯米,佐以咸鱼、腌菜。农忙季节傍晚时分另加粥、面、糕等点心。1960年前后,食粮短缺,以野菜、野果充食。80年代后,主食趋向多样化,常间以水饺、面条、粉干、春卷等。市民饮食注重营养,肉、鱼、蛋供售日多,新菜、野菜受青睐。
  (二)庆 宴
  50~60年代宴席俗称“三仙酒”,首摆“三仙”菜(肉丸、油条、蛋合制),接着有“四炒盘”(猪肝、肚、鱼片、排骨)、“五色汤”(鱼丸、燕丸、海参、羊筋、鳗鲞)等,大致18盘菜肴。以饮红酒为主。70年代后期至80年代末,讲究荤素搭配、色味适宜的较高档菜肴。有珍珠干贝、生汆鲜蝦、清蒸桂鱼、滋补兔肉罐、火焰黄螺、淡水河鳗、芙蓉哈士蟆、酸辣目鱼卷、农家鳝鱼煲、香酥鹌鹑、香煎银雪鱼、香露全鸭、清炖全鸡、蠔油扒猪蹄、香煎蟳块、安井蝦丸、香菇笋、水果、甜汤等20多盘佳肴。饮啤酒、饮料和较高级白酒,抽较高级香烟。宴席结束,赠给每位宾客糖果、热水瓶或钢筋锅、折伞、面盆等物。不同宴席另有定规,婚宴首摆“全家福”(用卤好的鸡爪、猪肝、肚、心、肠、牛肉、笋、蛋拼盘),办丧宴需上太平燕、□仔,房屋落成宴要加糕、包、海参、发菜丸,庆寿宴首摆长寿线面,满月酒要分爆米花、熟芋头、红双蛋。
  (三)风味小吃
  糟菜 是农家常年备用菜。取本地种的肥硕芥菜晒至半干,用红糟食盐腌制,封藏于瓮中,数天后取食,则微辣清香,俗称“好看莫比新女婿,好吃不如新糟菜”;若经久取食,则鲜红欲滴,喷香四溢,咸酸适口,下粥佐饭,其味无穷。
  腊兔肉 昔为古田民间年节之时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”锅(锅内放米烤焦)内烤制而成。色泽褐红油亮,肉质干结细嫩,香味浓郁诱人。切块拌以生姜、曲醋而煮,酸辣香甜,诸味俱有。80年代起成为餐馆名菜。
  炒面 取机制粗条鲜面,先以沸水煮熟漂水凉干,然后倒入猛火烧烫的适量油鼎内,并拌以肉丝、香菇、大蒜和蛏酱等佐料,即时不断急炒,使之熟透绵软而不粘鼎壁,则成香喷可口的面食。食摊餐馆随时供应,备受游人顾客青睐。
  芋蛋面 以蒸熟的本地小芋与番薯粉相混搅成团,用“番薯切”推切成圆条状,垂入滚烫的汤锅内,边切边煮,拌以牡蛎、芹菜等佐料,即成色味独特的美食,望而生津,入口爽滑,沁人心脾。向为古田闲时节日呼朋聚友即兴而作的“喜乐面”,80年代起,街旁夜摊有专营此种小吃的摊点。
  鼎边糊 为米浆加工而成的便食,撕成碎片而煮,绵软松脆,易熟实不糊,杂以猪头骨、猪肠等混和相煮,其味独绝。城乡均有摆锅设点于街旁道口,随客剪几段猪肠相搭配,食之啧啧有声,津津有味。
  腐片 是古田特制的豆腐干,半尺见方,经文火焙干,质软柔韧,久藏不坏。售时削成长片,薄如蝉翼。烹调荤素皆宜,柔软清咸。多作家常便饭佐菜。
  光饼 亦叫“征辽饼”或“征东饼”。相传抗倭名将戚继光创制,作为战士干粮。光饼以面粉为主料,略经发酵,加少许食盐,切块碾成圆形饼胚,粘贴于口小腹大的饼炉内壁,经烘烤即成。中有一孔,贯以草绳,携带方便。在制作过程中,其疾徐有致的碾击声,悦耳动听;而刚出炉的光饼,面脆底软,香酥可口,堪为大众化快餐便点。
  咸馅 它为一种特制月饼。平时少制作,临中秋佳节,方有制售。皮薄甜酥,咸甜适口,节日馈赠,别有情味。
  苏州糕 系古田特有的精美糕点,以面粉为主料,拌以肉丁、白糖、芝麻、花生等混和制成,裹以薄纸,用蒸笼蒸熟,香甜松软,入口融化,齿颊留芳。庆宴时多备有这一道糕点,日常亦作馈赠亲友之礼品。
  其他 旧城的汤丸、枹梗、新城的“炸春”、蕨粉包,大桥的柿丸,西洋的焙酥花生,平湖的豆腐汤,杉洋的麦芽糖等异地异时的风味小吃,亦各具特色而闻名遐迩。
 

三、居 住
  古田因地域条件不同,居住各有差异(详见《城乡建设志》),宗族姓氏居集一地,住房注重选址朝向,有“座北朝南,住家安闲”之说。入宅要择吉日时辰,主事人率家属及亲友,取火种,举火燎,参与者各提用红纸条贴着的家具、农具、家畜,沿途放炮入宅。新灶进火后,随即布置堂屋,备茶果,接待观众。晚设扶扇酒,或称扇下酒,席上必供糕、包两盘。前来祝贺亲友必以糕盐赠送,“糕”与“高”谐音,盐有咸味,“咸”与方言“高”谐音,同时赠送贺联贺仪及炉、瓶、灯等用品。兄弟分家,请其舅父为“中间人”,住房按伯仲叔季排行分配左右前后居室。
  
四、行 旅
  旧时,“古田万峰摩天,乱石激水,不通舟车”;“鸟道穿云入,征夫叹路遥”。为求平安,出门要翻历书,择吉日;临行相别必说“慢慢行”、“行好”、“顺路”等语,以嘱小心走路为要。境内逢川有桥,过岭见亭,桥亭多有瓦顶、坐板,便于行人“歇气”。官绅出门坐轿,寻常人家多为穿草鞋或便鞋步行,挑担者驻杖不离手,以作支撑助力之用。走远道,备有草包饭,或在路边摊吃红早米粥,以增加走路体力。民国25年(1936年)古谷公路通车,始有少数人乘汽车而行。解放后,交通事业发展,乘车者日多。60~70年代,时尚自行车。80年代后,摩托车风靡城乡。
 
五、礼 节
  问询语 熟人见面时,素来以相互问安并抱拳作揖以示尊重,同时笑脸询问:“饭吃未?”或问:“去哪里?”,解放后抱拳作揖之礼改为握手,其他照旧。有客来家,先请坐,然后奉茶敬烟,叙谈毕送至大门外鞠躬,并说“慢慢行”、“下回再来”等语。
  给红包 家长带小孩子首次到人家里玩,那家的老者要包红包,用青和白的緕线捆扎后送给小孩子,并说些祝福语。
  作客 首次去亲友家作客,亲友必煮1碗粉干蛋(现在只煮两个荷包蛋,省去粉干)给客人吃。“蛋”,古田人叫“太平”,盖“蛋”与古田方言“乱”谐音,故反“乱”之意称“蛋”为“太平”,旨在愿望太平无事,四季平安。
  “莛(ting)茶” 女人走访亲友家,除吃粉干蛋外,亲友家左邻右舍的主妇要备办炒黄豆、炒花生、毕蒲(玉米或术米谷在锅里爆炒而成),杨梅干、柿丸等七八碟干点,放在茶盘上,奉送来访的女客,俗称“莛茶”。
 
六、称 谓
  一般称谓  年青人对年长的男性称哥、叔、伯、大伯、老伯、老公公;对女性则以大姐、嫂、姑、姨、大姆、老姆、老婆婆称之。有的称呼加前缀,以示亲昵,如阿公、阿爸、阿妈、阿哥、阿弟、阿姐、阿妹等。
  青年男女结婚后,称对方的亲人,本身都要比同辈的降一辈分,如男的称女方的叔父为叔翁,伯父为伯翁,女的称男的为伯、姆、婶、姑等。
  特殊称谓  下辈对其直系亲属的上辈有特称,如称父方言叫为“郎罢”,推其源可能是“侬爸”的变意,因古田方言“郎罢”和“侬爸”谐音,称母为“奴奶”,称祖父为“公”,称祖母为“仁”(古田方言念yin),称叔为“家”。
  解放前只有官、绅、富户家里的女儿,称之为小姐。解放后老板、太太、先生、小姐之类,称呼在相当长时期少用。80年代后,使用频率渐多。